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為什麼情緒和飲食有很大的關係呢？這得先從能幫助我們放鬆、心情好，素有快樂荷爾蒙之稱的「血清素」說起。血清素是腦中的神經傳達物質，與注意力的集中、情緒和自律神經平衡息息相關。如果血清素的濃度太低，我們可能會有沮喪、憂鬱、焦慮、頭痛等症狀。

被譽為日本「血清素研究第一人」、東邦大學醫學部教授有田秀穗表示，為了讓腦隨時保持在精力充沛的理想環境下，必須經常補充製造血清素的原料。

製造血清素的原料是「色胺酸」，但是他無法由人體自行合成，必須從飲食中獲得。色胺酸主要存在於蛋白質豐富的食材中，像是豆腐、納豆、味噌等大豆製品，或是乳製品、雞蛋、堅果及芝麻，都是唾手可得，輕鬆補充色胺酸的優良食材。

不過有田秀穗教授提醒，肉類及魚雖然富含蛋白質，但動物性蛋白質中的色胺酸不易通過腦中血管，吃多容易引起心血管疾病，因此以大豆製品代替為佳。 

和維他命B、碳水化合物、鈣一起吃 

想要有足夠的血清素，先有「原料」是不夠的，還必須有其他營養素的幫忙，使色胺酸能變成血清素。 

維生素B6、葉酸、菸鹼素、維生素B12、碳水化合物等，就是擔任幫助色胺酸變成血清素的重要幫手。如果光有充足的色胺酸卻沒有這些營養素，我們還是會不快樂。 

另外要注意，雖然現在市面上有許多補充色胺酸的保健食品，但有田秀穗教授認為，色胺酸並非吃越多越好，從日常飲食中均衡攝取各種營養，才是消除壓力、擁有好心情的根本之道。 

富含色胺酸的基本5大食材 

1.香蕉 

除了含有色胺酸，還具有合成血清素時必要的維他命B6，以及活性化血清素的碳水化合物，有「血清素合成之王」的美稱。 

2.大豆製品 

大豆製品富含優良的植物性蛋白質，與動物性蛋白質相較，其色胺酸更容易被人體吸收利用。 

3.乳製品 

與香蕉一樣都是隨手可得的輕便食品，起司、牛奶、優酪乳等乳製品都富有幫助血清素製造的色胺酸。 

4.雞蛋 

雞蛋也是冰箱中的必備食材，其色胺酸含量約豆腐的2倍，並含有大量維他命B6。料理方法也十分簡單，可以帶個水煮蛋到公司搭配便當一起食用，外食族也能輕鬆攝取色胺酸！

5.堅果、芝麻 

在飯上灑點芝麻，色胺酸的攝取量就立刻增加。另外，扁桃、腰果、向日葵種子等堅果類，不只可當作零嘴，適量添加在沙拉或飲食中，美味之餘也一併兼顧健康。

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