餐餐大魚大肉會變酸性體質?營養師:不可能

前陣子和朋友聊完天後,朋友突然問我一個問題:「喝起來酸酸的莓類果汁,和高鹼性的綠色植物飲品一起喝,會不會酸鹼中和,讓鹼性的飲品失去了調整酸性體質效果?」之前也有學生因為要做專題報告而在臉書上詢問酸鹼體質相關問題;以前在上課或做營養諮詢時,也常遇到人們詢問諸如「為什麼梅子吃起來是酸的,但卻是鹼性食物?」的問題。既然關心這類話題的人不少,今天就讓我們來談談酸鹼食物與酸鹼體質議題。

「酸」的食物和「導致體質偏酸」的食物,是兩種不同的定義!

講到酸鹼,很多人都會有這樣的疑惑:「梅子吃起來明明是酸的,為什麼卻說它是會讓體質偏鹼的鹼性食物?」…這個答案其實很簡單:因為前後兩個「酸、鹼」指的是不同東西,所以自然會出現前後兩個答案不同,一酸一鹼的結果。

食物酸鹼定義,是以PH值(酸鹼值)來評量

「梅子吃起來是酸的..」指的是梅子本身的PH值(酸鹼值)為酸性。PH值是用來測量酸鹼的指數,數值從1~14,PH值=7為中性,大於7是鹼性,小於7則是酸性。梅子的PH值為2.80~3.40,所以它是酸性。一般而言,食物中所含的酸(如醋酸、檸檬酸、蘋果酸...等)越多,測起來的PH值就會越低,而只要PH值小於7就可稱為「酸性」食物。

由於食物中的酸會賦予食物偏酸的口感,故想知道某食物是酸性還是鹼性,最簡單的方法就是直接吃,只要嚐起來是酸的就是酸性(PH值低)的食物。不過若該食物的酸度不高的話,光靠味覺就不見得準了,例如香蕉的PH值約4.5~5.2,酪梨PH值約6.27~6.58,兩者都算是酸性,但你吃起來卻不會覺得酸。所以,測量酸鹼值最準確的方法還是要靠PH試紙或PH檢測儀。

體質酸鹼概念,講的是食物代謝後產物

後者「梅子是鹼性食物」指的是梅子進入體內,經消化、吸收、代謝後,會變成酸性還是鹼性物質。由於梅子經代謝後產生的是鹼性物質,故梅子被認為是可以讓體質偏鹼的「鹼性食物」。這和之前所說的化學上酸鹼檢測(測PH值)定義是不同的東西,這也是為什麼會出現梅子和檸檬吃起來是酸的(PH值低),但卻是鹼性食物。

那麼,「代謝後為酸性或鹼性」指的是什麼意思呢?這裡的主角指的是食物中的礦物質。食物中的礦物質在體內經代謝後會產生鹼性離子和酸性離子,兩者共同參與身體的酸鹼平衡調節作用。檢測食物所含礦物質的方法是將食物經高溫燒成「灰」(食物中的醣類、蛋白質和脂肪會被燒掉,燒不掉的部分就是灰,就是礦物質),然後將這些灰溶於水來測定。若灰中的礦物質以陽離子,如鉀、鈣、鎂、鈉等居多,代謝後就會呈鹼性離子,所以這類食物會被稱為鹼性食物;反之,若陰離子磷、硫、氯等含量較多,則會在體內形成磷酸、硫酸等酸性物質,此類食物則稱為酸性食物。

正確的食物酸鹼&體質酸鹼概念!

我們日常所吃的食物中,主食類(五榖雜糧)、肉類(蛋、豆、魚、海鮮、肉類)因含磷、硫等物質較多,故屬於酸性食物。蔬菜水果因鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多,故為鹼性食物。牛奶雖然富含磷,但鈣含量更高,故為鹼性食物。油、糖等調味料因礦物質含量非常低,所以為中性食物;鹽的化學結構是氯化鈉,其中氯離子和鈉離子一樣多,所以也是中性食物。簡單地說,動物性食品中除牛奶外多半是酸性食品;植物性食品中除五穀雜糧、豆類外,多半為鹼性食品;而鹽、油、糖、咖啡、茶等都是中性食品。

看待酸性食物的正確概念!

很多人會把酸性食物視為惡魔,癌症、慢性病的罪魁禍首。事實上,這是對食物的不了解以及過渡曲解所衍生的錯誤觀念。下面才是有關酸鹼體質的正確概念:

1.PH<7的酸性體質是誇大的說法。我們身體內部的酸鹼度介於PH7.35~7.45之間,若以PH值7為酸鹼分界線來看的話,所有健康人的身體均為鹼性 (弱鹼性),故不存在PH<7的酸性體質。

2.食物無法影響身體的酸鹼值。即使食物代謝後會成為酸性或鹼性代謝產物,但因為我們身體有很精密的系統(透過緩衝系統、呼吸作用、腎臟排泄等機轉多管齊下)來將身體酸鹼值維持在PH7.35~7.45間,這個過程並不會受到食物的影響。故吃酸性食物會導致酸性體質是沒有科學根據的事。

3.健康的關鍵在於均衡飲食,而非多吃鹼性食物。從上述體質酸鹼的定義我們可以知道,所謂的會讓「體質偏酸」還是「體質偏鹼」的酸性/鹼性食物,主要是依照該食物所含礦物質種類與量來判斷的。而對身體來說,不管是鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子,或磷、硫、氯等陰離子都是很重要的。即使是富鉀、鈣、鎂、鈉的鹼性食物,吃太多也會有害身體健康(例如:鈉吃太多對血壓不好,鈣吃太多可能罹患結石)。所以,想要預防癌症、慢性病的關鍵重點在於「飲食均衡、廣泛攝取不同食物」,「多吃新鮮食物,少吃過度加工、營養價值低的食物」,而非多吃鹼性食物,忌吃酸性食物喔。

 

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