酒店經紀餐餐大魚大肉會變酸性體質？營養師：不可能 @ 酒店兼差-酒店兼職-酒店經紀小薰，台北酒店兼職-台北酒店兼差

前陣子和朋友聊完天後，朋友突然問我一個問題：「喝起來酸酸的莓類果汁，和高鹼性的綠色植物飲品一起喝，會不會酸鹼中和，讓鹼性的飲品失去了調整酸性體質效果？」之前也有學生因為要做專題報告而在臉書上詢問酸鹼體質相關問題；以前在上課或做營養諮詢時，也常遇到人們詢問諸如「為什麼梅子吃起來是酸的，但卻是鹼性食物？」的問題。既然關心這類話題的人不少，今天就讓我們來談談酸鹼食物與酸鹼體質議題。

「酸」的食物和「導致體質偏酸」的食物，是兩種不同的定義！

講到酸鹼，很多人都會有這樣的疑惑：「梅子吃起來明明是酸的，為什麼卻說它是會讓體質偏鹼的鹼性食物？」…這個答案其實很簡單：因為前後兩個「酸、鹼」指的是不同東西，所以自然會出現前後兩個答案不同，一酸一鹼的結果。

食物酸鹼定義，是以PH值（酸鹼值）來評量

「梅子吃起來是酸的..」指的是梅子本身的PH值（酸鹼值）為酸性。PH值是用來測量酸鹼的指數，數值從1~14，PH值=7為中性，大於7是鹼性，小於7則是酸性。梅子的PH值為2.80~3.40，所以它是酸性。一般而言，食物中所含的酸（如醋酸、檸檬酸、蘋果酸...等）越多，測起來的PH值就會越低，而只要PH值小於7就可稱為「酸性」食物。

由於食物中的酸會賦予食物偏酸的口感，故想知道某食物是酸性還是鹼性，最簡單的方法就是直接吃，只要嚐起來是酸的就是酸性（PH值低）的食物。不過若該食物的酸度不高的話，光靠味覺就不見得準了，例如香蕉的PH值約4.5~5.2，酪梨PH值約6.27~6.58，兩者都算是酸性，但你吃起來卻不會覺得酸。所以，測量酸鹼值最準確的方法還是要靠PH試紙或PH檢測儀。

體質酸鹼概念，講的是食物代謝後產物

後者「梅子是鹼性食物」指的是梅子進入體內，經消化、吸收、代謝後，會變成酸性還是鹼性物質。由於梅子經代謝後產生的是鹼性物質，故梅子被認為是可以讓體質偏鹼的「鹼性食物」。這和之前所說的化學上酸鹼檢測（測PH值）定義是不同的東西，這也是為什麼會出現梅子和檸檬吃起來是酸的（PH值低），但卻是鹼性食物。

那麼，「代謝後為酸性或鹼性」指的是什麼意思呢？這裡的主角指的是食物中的礦物質。食物中的礦物質在體內經代謝後會產生鹼性離子和酸性離子，兩者共同參與身體的酸鹼平衡調節作用。檢測食物所含礦物質的方法是將食物經高溫燒成「灰」（食物中的醣類、蛋白質和脂肪會被燒掉，燒不掉的部分就是灰，就是礦物質），然後將這些灰溶於水來測定。若灰中的礦物質以陽離子，如鉀、鈣、鎂、鈉等居多，代謝後就會呈鹼性離子，所以這類食物會被稱為鹼性食物；反之，若陰離子磷、硫、氯等含量較多，則會在體內形成磷酸、硫酸等酸性物質，此類食物則稱為酸性食物。

正確的食物酸鹼&體質酸鹼概念！

我們日常所吃的食物中，主食類（五榖雜糧）、肉類（蛋、豆、魚、海鮮、肉類）因含磷、硫等物質較多，故屬於酸性食物。蔬菜水果因鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多，故為鹼性食物。牛奶雖然富含磷，但鈣含量更高，故為鹼性食物。油、糖等調味料因礦物質含量非常低，所以為中性食物；鹽的化學結構是氯化鈉，其中氯離子和鈉離子一樣多，所以也是中性食物。簡單地說，動物性食品中除牛奶外多半是酸性食品；植物性食品中除五穀雜糧、豆類外，多半為鹼性食品；而鹽、油、糖、咖啡、茶等都是中性食品。

看待酸性食物的正確概念！

很多人會把酸性食物視為惡魔，癌症、慢性病的罪魁禍首。事實上，這是對食物的不了解以及過渡曲解所衍生的錯誤觀念。下面才是有關酸鹼體質的正確概念：

1.PH<7的酸性體質是誇大的說法。我們身體內部的酸鹼度介於PH7.35~7.45之間，若以PH值7為酸鹼分界線來看的話，所有健康人的身體均為鹼性（弱鹼性），故不存在PH<7的酸性體質。

2.食物無法影響身體的酸鹼值。即使食物代謝後會成為酸性或鹼性代謝產物，但因為我們身體有很精密的系統（透過緩衝系統、呼吸作用、腎臟排泄等機轉多管齊下）來將身體酸鹼值維持在PH7.35~7.45間，這個過程並不會受到食物的影響。故吃酸性食物會導致酸性體質是沒有科學根據的事。

3.健康的關鍵在於均衡飲食，而非多吃鹼性食物。從上述體質酸鹼的定義我們可以知道，所謂的會讓「體質偏酸」還是「體質偏鹼」的酸性/鹼性食物，主要是依照該食物所含礦物質種類與量來判斷的。而對身體來說，不管是鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子，或磷、硫、氯等陰離子都是很重要的。即使是富鉀、鈣、鎂、鈉的鹼性食物，吃太多也會有害身體健康（例如：鈉吃太多對血壓不好，鈣吃太多可能罹患結石）。所以，想要預防癌症、慢性病的關鍵重點在於「飲食均衡、廣泛攝取不同食物」，「多吃新鮮食物，少吃過度加工、營養價值低的食物」，而非多吃鹼性食物，忌吃酸性食物喔。